Truffe noire
Jus de truffe noire
Boîte · 200 g · Tuber melanosporum · origine Espagne
Jus de truffe noire (Tuber melanosporum), origine Espagne selon l’étiquette. Pour fonds, sauces et liaisons.
Tuber melanosporum
Truffe noire d’hiver
La truffe noire d’hiver, la noire précieuse : parfum intense et persistant, chair sombre veinée de blanc. La truffe de la haute cuisine qui tient au feu.
- Hiver
- Livraison sous 24 h
Le produit
La noire qui tient le feu
Tuber melanosporum : arôme intense et persistant, chair sombre veinée de blanc. La chaleur ne l’éteint pas : elle le construit.
C’est la truffe de la saison froide, quand la cuisine cherche de la profondeur.
- Espèce : Tuber melanosporum
- Saison : hiver
- Profil : intense, persistant
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
- Livraison : fraîche, sous 24 heures
Lecture du produit
Chair noire veinée de blanc, parfum de fond
La truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) se reconnaît à sa chair noire veinée de blanc et à son parfum intense, profond et persistant. C’est l’espèce que l’on appelle communément truffe noire du Périgord.
À l’inverse du blanc, la chaleur la révèle : elle se travaille en lamelles, en brunoise ou râpée, crue ou cuite, dans les fonds, les beurres composés, les farces et les cuissons en croûte.
On la juge à la fermeté, à la netteté du parfum et à la régularité de la chair, sans zones sèches ni attaquées.
- Chair : noire, veinée de blanc
- Parfum : intense, profond, persistant
- Tenue : supporte et révèle la chaleur
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
Sélection
Quatre choix, du 3e à l’extra
Quatre niveaux de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix, extra.
- 3echoix
- 2echoix
- 1erchoix
- Extra
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Questions
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la truffe noire d’hiver ?
Comme son nom l’indique, l’hiver : c’est la truffe de la saison froide.
Tuber melanosporum et truffe du Périgord : est-ce la même chose ?
Tuber melanosporum est l’espèce que l’on appelle communément truffe noire du Périgord.
Peut-on la cuire ?
Oui : c’est la truffe qui tient le feu. La chaleur ne l’éteint pas, elle révèle son parfum.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant, et à utiliser dans les premiers jours.
Quels choix proposez-vous ?
Quatre choix de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix et extra. Ils se conviennent à chaque commande.
Quel est le prix ?
Le prix de la truffe fraîche varie selon la saison, le calibre et la disponibilité. Nous le communiquons à la commande, pour le choix demandé.
Quel délai de livraison ?
La truffe fraîche est livrée sous 24 heures en Italie et en Europe.
Travaillez-vous avec les restaurants et les hôtels ?
Oui : nous fournissons la restauration, les hôtels et les chefs de haut niveau. Écrivez-nous ou appelez-nous avec la truffe, les kilos et la date de livraison souhaitée.
Cagnasso Tartufi
Truffe d’hiver : disponibilité et choix
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