Tartufo nero
Succo di tartufo nero pregiato
Latta · 200 g · Tuber melanosporum · origine Spagna
Succo di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), origine Spagna da etichetta. Per fondi, salse e mantecature.
Invernale · Tuber melanosporum
Tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato invernale: profumo intenso e persistente, polpa scura venata di bianco. Il tartufo dell’alta cucina che regge il fuoco.
- Inverno
- Consegna in 24 ore
Il prodotto
Il nero che regge il fuoco
Tuber melanosporum: aroma intenso e persistente, polpa scura venata di bianco. Il calore non lo spegne: lo costruisce.
È il tartufo della stagione fredda, quando la cucina cerca profondità.
- Specie: Tuber melanosporum (nero pregiato)
- Stagione: inverno
- Profilo: intenso, persistente
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
- Consegna: fresco, entro 24 ore
Lettura del prodotto
Polpa nera venata di bianco, profumo di fondo
Il tartufo nero pregiato invernale (Tuber melanosporum) si riconosce dalla polpa nera venata di bianco e dal profumo intenso, profondo e persistente. È la specie che in Francia si chiama comunemente tartufo nero del Périgord.
A differenza del bianco, il calore lo rivela: si lavora a lamelle, a brunoise o grattugiato, crudo o cotto, in fondi, burri composti, farce e cotture in crosta.
Si giudica dalla fermezza, dalla nettezza del profumo e dalla regolarità della polpa, senza zone secche o attaccate.
- Polpa: nera, venata di bianco
- Profumo: intenso, profondo, persistente
- Tenuta: sopporta e rivela il calore
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
Selezione
Quattro scelte, dalla terza all’extra
Terza, seconda, prima, extra: quattro livelli di selezione.
- 3ascelta
- 2ascelta
- 1ascelta
- Extrascelta
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Domande
Domande frequenti
Qual è la stagione del tartufo nero pregiato?
Come dice il nome, l’inverno: è il tartufo della stagione fredda.
Tuber melanosporum e tartufo del Périgord sono la stessa cosa?
Tuber melanosporum è la specie che si chiama comunemente tartufo nero del Périgord.
Si può cuocere?
Sì: è il tartufo che regge il fuoco. Il calore non lo spegne, ne rivela il profumo.
Come si conserva?
In frigorifero, avvolto in carta assorbente, e da usare nei primi giorni.
Quali scelte proponete?
Quattro scelte di selezione: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta. Il calibro si concorda poi a ogni ordine.
Qual è il prezzo?
Il prezzo del tartufo fresco varia con la stagione, la scelta e la disponibilità. Lo comunichiamo all’ordine, per la scelta richiesta.
In quanto tempo consegnate?
Il tartufo fresco viene consegnato entro 24 ore in Italia e in Europa.
Lavorate con ristoranti e hotel?
Sì: forniamo ristorazione, hotel e chef di alto livello. Scriveteci o chiamateci con tartufo, kg e data di consegna desiderata.
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Scriveteci o chiamateci: vi diciamo cosa c’è oggi.