Au naturel
Beurre à la truffe blanche
Pot en verre · 80 g
Beurre à la truffe blanche, au naturel. Pour monter et finir.
Tuber magnatum Pico
Truffe blanche
La truffe qui ne se cuisine pas : elle se sert. Tuber magnatum Pico, à cru, en fines lamelles, sur l’assiette chaude, devant le convive. Pour la haute cuisine.
- Automne – début d’hiver
- Livraison sous 24 h
Le produit
Bien arriver, c’est la moitié du travail
Le blanc vit de ses arômes volatils : au plus haut quelques heures après la récolte, en baisse chaque jour. La logistique pèse donc autant que la qualité : truffe fraîche, livrée sous 24 heures.
Le reste, vous le savez : elle ne se cuit pas, elle ne se couvre pas. Notre travail, c’est qu’elle arrive comme il faut.
- Espèce : Tuber magnatum Pico
- Saison : automne, jusqu’au début de l’hiver
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
- Livraison : fraîche, sous 24 heures
Lecture du produit
Ce que l’on juge, pièce en main
Une truffe blanche se juge d’abord au nez : un parfum net, profond, sans note chimique ni fermentée. Une bonne pièce se sent à travers le papier.
Viennent ensuite la fermeté, l’intégrité de la peau et la tenue à la coupe : une pièce molle, détrempée ou creusée perd vite son intérêt. La chair, du blanc crème au brun noisette, est parcourue de fines veines claires.
La pièce attendue arrive entière, propre, sans excès de terre ni zones attaquées. C’est ce que votre brigade doit pouvoir attendre à chaque livraison.
- Parfum : net, profond, jamais chimique
- Fermeté : pièce ferme, sans zones molles
- Peau et chair : peau intègre, chair veinée de clair
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
Sélection
Quatre choix, du 3e à l’extra
Quatre niveaux de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix, extra.
- 3echoix
- 2echoix
- 1erchoix
- Extra
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Assaisonnement
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Base huile d’olive, aromatisé à la truffe blanche. Pour la finition en fin de cuisson.
Au naturel · Tuber magnatum Pico
Assaisonnement aromatisé à la truffe blanche
Bidon · 250 ml · base d’huile de tournesol
Base huile de tournesol, arôme naturel de truffe blanche (Tuber magnatum Pico). Neutre de base, il laisse place à l’arôme.
Questions
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la truffe blanche ?
Elle se récolte à l’automne, jusqu’au début de l’hiver. La disponibilité varie d’une saison à l’autre selon le climat : quand il pleut peu, les récoltes sont plus rares.
Comment conserver une truffe blanche fraîche ?
Au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant, dans la partie la moins froide, et à utiliser dans les premiers jours : son parfum baisse chaque jour.
Quelle différence avec la truffe noire ?
Le blanc (Tuber magnatum Pico) se travaille cru et son parfum est volatil ; la noire d’hiver (Tuber melanosporum) supporte la chaleur ; la noire d’été (Tuber aestivum) est la plus douce. Trois profils, trois emplois.
Quels choix proposez-vous ?
Quatre choix de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix et extra. Ils se conviennent à chaque commande.
Quel est le prix ?
Le prix de la truffe fraîche varie selon la saison, le calibre et la disponibilité. Nous le communiquons à la commande, pour le choix demandé.
Quel délai de livraison ?
La truffe fraîche est livrée sous 24 heures en Italie et en Europe.
Travaillez-vous avec les restaurants et les hôtels ?
Oui : nous fournissons la restauration, les hôtels et les chefs de haut niveau. Écrivez-nous ou appelez-nous avec la truffe, les kilos et la date de livraison souhaitée.
Cagnasso Tartufi
Truffe blanche : disponibilité et choix
Écrivez-nous ou appelez : nous vous disons ce qu’il y a aujourd’hui.