Truffe noire d’été
Tranches de truffe noire d’été
Boîte · 400 g · Tuber aestivum · origine Espagne
Tranches de truffe noire d’été (Tuber aestivum), origine Espagne selon l’étiquette. Au format cuisine professionnelle.
Tuber aestivum
Truffe noire d’été
Parfum délicat, de sous-bois et de noisette. La truffe la plus polyvalente de la haute cuisine d’été.
- Été
- Livraison sous 24 h
Le produit
Profondeur sans lourdeur
Tuber aestivum a un profil plus doux que le blanc et que la noire d’hiver : noisette, sous-bois, aucune agressivité. La truffe qui laisse parler l’ingrédient principal.
Elle est là quand les autres n’y sont pas : de quoi garder la truffe à la carte tout l’été.
- Espèce : Tuber aestivum
- Saison : été
- Profil : noisette, sous-bois, délicat
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
- Livraison : fraîche, sous 24 heures
Lecture du produit
Écorce rugueuse, chair finement veinée
La truffe noire d’été, ou scorzone, se reconnaît à son écorce très rugueuse, sombre et pyramidale, et à sa chair claire, du jaune foncé au noisette, marbrée de veines.
Son parfum, délicat, rappelle le sous-bois et la noisette. C’est une truffe de finesse, pas de puissance : elle accompagne l’ingrédient principal sans le couvrir.
Elle peut atteindre un calibre généreux, ce qui la rend pratique pour un service à la carte régulier, du travail en lamelles à la brunoise.
- Écorce : très rugueuse, sombre, pyramidale
- Chair : jaune foncé à noisette, veinée
- Parfum : délicat, sous-bois, noisette
- Choix : 3e, 2e, 1er choix et extra
Sélection
Quatre choix, du 3e à l’extra
Quatre niveaux de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix, extra.
- 3echoix
- 2echoix
- 1erchoix
- Extra
De la même famille
Aussi en réserve
Les tranches de noire d’été et la tartufata, au format cuisine professionnelle.
Sauce
Tartufata
Bocal en verre · 480 g
Sauce à la truffe au format cuisine professionnelle. Pour farces, assaisonnements et liaisons.
Questions
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la truffe noire d’été ?
C’est la truffe de la belle saison, quand les autres ne sont pas disponibles : elle permet de garder la truffe à la carte tout l’été.
Scorzone et truffe d’été : est-ce la même chose ?
Oui. Le scorzone est le nom italien de la truffe noire d’été, Tuber aestivum.
Peut-on la chauffer ?
Elle supporte une cuisson douce, mais son parfum délicat s’exprime surtout en lamelles, à cru ou à peine chauffée.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant, et à utiliser dans les premiers jours.
Quels choix proposez-vous ?
Quatre choix de sélection : 3e choix, 2e choix, 1er choix et extra. Ils se conviennent à chaque commande.
Quel est le prix ?
Le prix de la truffe fraîche varie selon la saison, le calibre et la disponibilité. Nous le communiquons à la commande, pour le choix demandé.
Quel délai de livraison ?
La truffe fraîche est livrée sous 24 heures en Italie et en Europe.
Travaillez-vous avec les restaurants et les hôtels ?
Oui : nous fournissons la restauration, les hôtels et les chefs de haut niveau. Écrivez-nous ou appelez-nous avec la truffe, les kilos et la date de livraison souhaitée.
Cagnasso Tartufi
Truffe d’été : disponibilité et choix
Écrivez-nous ou appelez : nous vous disons ce qu’il y a aujourd’hui.