Tartufo nero estivo
Fette di tartufo nero estivo
Latta · 400 g · Tuber aestivum · origine Spagna
Fette di tartufo nero estivo (Tuber aestivum), origine Spagna da etichetta. Nel formato da cucina professionale.
Tuber aestivum · scorzone
Tartufo nero estivo
Lo scorzone, il tartufo nero estivo: profumo delicato, di sottobosco e nocciola. Il più versatile dell’alta cucina d’estate.
- Estate
- Consegna in 24 ore
Il prodotto
Profondità senza peso
Tuber aestivum ha un profilo più morbido del bianco e del nero pregiato: nocciola, sottobosco, nessuna aggressività. Il tartufo che lascia parlare l’ingrediente principale.
C’è quando gli altri non ci sono: il modo di tenere il tartufo in carta tutta l’estate.
- Specie: Tuber aestivum (scorzone)
- Stagione: estate
- Profilo: nocciola, sottobosco, delicato
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
- Consegna: fresco, entro 24 ore
Lettura del prodotto
Scorza rugosa, polpa finemente venata
Il tartufo nero estivo, o scorzone, si riconosce dalla scorza molto rugosa, scura e piramidale, e dalla polpa chiara, dal giallo scuro al nocciola, marmorizzata di venature.
Il profumo, delicato, ricorda il sottobosco e la nocciola. È un tartufo di finezza, non di potenza: accompagna l’ingrediente principale senza coprirlo.
Può raggiungere dimensioni generose, il che lo rende pratico per un servizio alla carta regolare, dal taglio a lamelle alla brunoise.
- Scorza: molto rugosa, scura, piramidale
- Polpa: giallo scuro-nocciola, venata
- Profumo: delicato, sottobosco, nocciola
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
Selezione
Quattro scelte, dalla terza all’extra
Terza, seconda, prima, extra: quattro livelli di selezione.
- 3ascelta
- 2ascelta
- 1ascelta
- Extrascelta
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Domande
Domande frequenti
Qual è la stagione del tartufo nero estivo?
È il tartufo della bella stagione, quando gli altri non ci sono: permette di tenere il tartufo in carta tutta l’estate.
Scorzone e tartufo estivo sono la stessa cosa?
Sì. Scorzone è il nome italiano del tartufo nero estivo, Tuber aestivum.
Si può scaldare?
Sopporta una cottura dolce, ma il suo profumo delicato si esprime soprattutto a lamelle, crudo o appena scaldato.
Come si conserva?
In frigorifero, avvolto in carta assorbente, e da usare nei primi giorni.
Quali scelte proponete?
Quattro scelte di selezione: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta. Il calibro si concorda poi a ogni ordine.
Qual è il prezzo?
Il prezzo del tartufo fresco varia con la stagione, la scelta e la disponibilità. Lo comunichiamo all’ordine, per la scelta richiesta.
In quanto tempo consegnate?
Il tartufo fresco viene consegnato entro 24 ore in Italia e in Europa.
Lavorate con ristoranti e hotel?
Sì: forniamo ristorazione, hotel e chef di alto livello. Scriveteci o chiamateci con tartufo, kg e data di consegna desiderata.
Cagnasso Tartufi
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Scriveteci o chiamateci: vi diciamo cosa c’è oggi.