Al naturale
Burro con tartufo bianco
Vasetto in vetro · 80 g
Burro con tartufo bianco, al naturale. Per mantecature e finiture.
Tuber magnatum Pico
Tartufo bianco
Il tartufo che non si cucina: si serve. Tuber magnatum Pico, a crudo, a lamelle sottili, sul piatto caldo, davanti all’ospite. Per l’alta cucina.
- Autunno – inizio inverno
- Consegna in 24 ore
Il prodotto
Arrivare bene è metà del lavoro
Il bianco vive di aromi volatili: è al massimo poche ore dopo la raccolta e cala ogni giorno. Per questo la logistica pesa quanto la qualità: tartufo fresco, consegna entro 24 ore.
Il resto lo sapete: non si cuoce, non si copre. Il nostro lavoro è farlo arrivare come deve.
- Specie: Tuber magnatum Pico
- Stagione: autunno, fino all’inizio dell’inverno
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
- Consegna: fresco, entro 24 ore
Lettura del prodotto
Quello che si giudica, con il pezzo in mano
Un tartufo bianco si giudica prima di tutto al naso: profumo netto, profondo, senza note chimiche né fermentate. Un buon pezzo si sente attraverso la carta.
Poi la fermezza, l’integrità della buccia e la tenuta al taglio: un pezzo molle, inzuppato o scavato perde subito interesse. La polpa, dal bianco crema al nocciola, è percorsa da venature chiare.
Il pezzo atteso arriva intero, pulito, senza eccesso di terra né zone attaccate. È quello che la vostra brigata deve poter aspettarsi a ogni consegna.
- Profumo: netto, profondo, mai chimico
- Fermezza: pezzo sodo, senza zone molli
- Buccia e polpa: buccia integra, polpa venata di chiaro
- Scelte: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta
Selezione
Quattro scelte, dalla terza all’extra
Terza, seconda, prima, extra: quattro livelli di selezione.
- 3ascelta
- 2ascelta
- 1ascelta
- Extrascelta
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Condimento
Condimento aromatizzato al tartufo bianco
Lattina · 500 ml · base olio di oliva
Base olio di oliva, aromatizzato al tartufo bianco. Per la finitura a fine cottura.
Al naturale · Tuber magnatum Pico
Condimento aromatizzato al tartufo bianco
Lattina · 250 ml · base olio di semi di girasole
Base olio di semi di girasole, aroma naturale di tartufo bianco (Tuber magnatum Pico). Neutro di base, lascia spazio all’aroma.
Domande
Domande frequenti
Qual è la stagione del tartufo bianco?
Si raccoglie in autunno, fino all’inizio dell’inverno. La disponibilità cambia da una stagione all’altra con il clima: quando piove poco, i raccolti sono più scarsi.
Come si conserva un tartufo bianco fresco?
In frigorifero, avvolto in carta assorbente, nella parte meno fredda, e da usare nei primi giorni: il profumo cala ogni giorno.
Che differenza c’è con il tartufo nero?
Il bianco (Tuber magnatum Pico) si lavora crudo e il suo profumo è volatile; il nero pregiato invernale (Tuber melanosporum) sopporta il calore; il nero estivo (Tuber aestivum) è il più dolce. Tre profili, tre impieghi.
Quali scelte proponete?
Quattro scelte di selezione: 3ª, 2ª, 1ª ed extra scelta. Il calibro si concorda poi a ogni ordine.
Qual è il prezzo?
Il prezzo del tartufo fresco varia con la stagione, la scelta e la disponibilità. Lo comunichiamo all’ordine, per la scelta richiesta.
In quanto tempo consegnate?
Il tartufo fresco viene consegnato entro 24 ore in Italia e in Europa.
Lavorate con ristoranti e hotel?
Sì: forniamo ristorazione, hotel e chef di alto livello. Scriveteci o chiamateci con tartufo, kg e data di consegna desiderata.
Cagnasso Tartufi
Tartufo bianco: disponibilità e scelte
Scriveteci o chiamateci: vi diciamo cosa c’è oggi.